• Главная
  • Торт
  • Птичье молоко
  • Торт «Птичье молоко»
  • Торт «Птичье молоко»

    Торт «Птичье молоко»
    Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
    Меню
    К праздничному столу
    К празднику:
    Что приготовить на Новый год 2016, На 8 марта, Блюда на день рождения
    Основные ингредиенты:
    Мука, Масло сливочное, Молоко сгущенное, Сахар
    Кухни мира
    Русская кухня
       
    В духовке
    Время приготовления:
    от 120 до 180 минут
    Порций получится:
    7
    Сложность приготовления:
    3

    Рецепт подготовлен по материалам блога blogher.com.

    Когда я думаю об этом знаменитом торте «Птичье молоко», несколько слов приходят мне на ум: лакомство, праздники, воплощение совершенства, и, прежде всего, вкусный. Это покрытый шоколадом торт с ванильным суфле внутри. Чай или кофе это обязательное, а хорошая компания даже более важное условие, сопровождающее этот торт. У меня нет ни малейшего понятия, как он приобрел такое странное название, но его слава распространилась далеко и широко, поскольку он был очень вкусным и до сих пор остается таким. Вильям Шекспир однажды мудро сказал, что «роза пахнет розой, хоть розой назови её, хоть нет». Для меня название этого торта не имеет значения.

    Мои родители рассказывали мне, что в старой Белоруссии, которая в то время была частью СССР, люди были готовы стоять на улице в длинных очередях в продуктовые магазины, надеясь получить возможность купить этот торт, особенно на праздник или на день рождения. Несомненно, этот торт был любим многими людьми, поскольку его очень быстро раскупали, что делало многие часы ожидания в очередях совершенно бесполезным и разочарование ещё более горьким. Это были годы дефицита, дороговизны и продажи продуктов по карточкам.

    Суфлейная часть торта не похожа на что-либо, что я пробовала до этого. Она кремовая, воздушная, с текстурой, похожей на облако. Когда вы откусываете кусочек, она начинает таять у вас во рту. Она бархатистая и роскошная. Сам торт также нежный, вымоченный в шоколадно-ликерном сиропе (моя заслуга), весь покрытый шоколадной глазурью. Его вполне реально приготовить, что удивительно, и он стоит каждого затраченного усилия.

    На протяжении многих лет я пробовала так много различных рецептов приготовления этого торта, что сделала некоторые изменения и подвергла своего мужа множеству дегустаций, чтобы, наконец, появилась эта вариация торта. Я уверена, что мой муж не возражал быть дегустатором, и я так рада, что у меня, наконец, есть возможность записать рецепт и не только поделиться им с вами, но и передать его нашей семье и будущим поколениям. Поскольку мы больше не живем в Белоруссии, ещё более важно знать, как приготовить этот торт с нуля, потому что мы не можем прогуляться до ближайшего магазина, надеясь, что у них все ещё есть в запасе один из этих красавцев. Ставлю пари, что если вы последуете указаниям и если у вас есть хотя бы чуточку опыта приготовления выпечки, вы будете очень горды собой, когда поставите этот торт на праздничный стол.

    Количество порций: 1 торт диаметром 23 см.
    Ингредиенты:
    • Молоко (для бисквита) - 60 мл
    • Яйцо (крупное, согретое до комнатной температуры, для бисквита) - 2 штуки
    • Ваниль (экстракт, для бисквита) - 1 ч. л.
    • Мука (мука для выпечки тортов (см. примечание), для бисквита) - 90 г + 2 ст. л.
    • Сахар (песок, для бисквита) - 100 г
    • Разрыхлитель теста (для бисквита) - 1 ч. л.
    • Соль (для бисквита) - ¼ ч. л.
    • Масло сливочное (согретое до комнатной температуры, нарезанное на кусочки размером 2,5 см, для бисквита) - 110 г
    • Ликер (шоколадный, для шоколадного сиропа) - 60-80 мл
    • Вода (жирные сливки или молоко, для шоколадного сиропа) - 60 мл
    • Масло сливочное (согретое до комнатной температуры, для суфле) - 172 г
    • Молоко сгущенное (с сахаром, для суфле) - 165 мл
    • Желатин (без вкуса, для суфле) - 6 ч. л. + 120 мл воды
    • Сахар (песок, для суфле) - 200 г
    • Белок яичный (для суфле) - 7 штук
    • Сок лимонный (для суфле) - 1 ч. л.
    • Ваниль (экстракт, для суфле) - 1-2 ч. л.
    • Шоколад (не очень сладкий, для шоколадной глазури) - 227 г (можно использовать шоколадные хлопья, капли или порубить на кусочки шоколадную плитку)
    • Сливки (жирные (40 %), для шоколадной глазури) - 240 мл
    • Соль (для шоколадной глазури) - ¼ ч. л.
    Приготовление торта "Птичье молоко":

    Приготовьте бисквит. Для этого предварительно разогрейте духовку до 180 ˚С. Застелите дно круглой формы для выпечки торта диаметром 23 см пергаментной бумагой и сбрызните дно и стенки формы растительным маслом.
    В миске среднего размера смешайте молоко, яйца и ванильный экстракт, взбивая вилкой или венчиком, пока все ингредиенты не соединятся между собой. Отставьте смесь в сторону.

    В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
    Примечание. Если у вас нет специальной муки для тортов, вы можете очень легко приготовить её заменитель. Отмерьте в миску 1 чашку муки, уберите 2 столовые ложки муки и затем добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Просейте смесь муки и кукурузного крахмала несколько раз. (Разумеется, для этого рецепта вам потребуется 90 г плюс 2 столовые ложки муки, а не целый стакан).

    Используя стационарный миксер или ручной миксер, включите его на низкую скорость и начните добавлять сливочное масло в мучную смесь, по одному кусочку за раз, до тех пор, пока не получите крупную песочную крошку.

    Не мешайте тесто слишком долго!

    Вылейте половину молочной смеси в сухую смесь и мешайте на средней скорости, пока масса не станет легкой и воздушной, примерно 1 минуту. Добавьте оставшуюся молочную смесь и мешайте до соединения всех ингредиентов. Не мешайте тесто слишком долго, иначе бисквит не будет таким нежным и воздушным. Используйте пластиковую лопатку, чтобы удостовериться, что на стенках и дне миски нет прилипшего теста.

    Вылейте тесто для бисквита в подготовленную форму для выпечки тортов.

    Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут. Проверьте готовность выпечки сухой зубочисткой, проткнув ей середину бисквита. Если зубочистка выйдет сухой, бисквит готов. Дайте готовой выпечке остыть в форме в течение примерно 5 минут, затем достаньте её и дайте полностью остыть на проволочной решетке.
    Когда бисквит полностью остынет, разрежьте его пополам по горизонтали.

    Приготовьте шоколадный сироп. Для этого в маленькой чашке или миске смешайте шоколадный ликер и молоко (вы также можете использовать воду, топленое молоко, жирные сливки, смесь молока и сливок и т.д.) Все, что вы делаете, так это разводите шоколадный ликер. Если вам не хочется использовать шоколадный ликер, вы можете приготовить вместо него сахарный сироп из 50 г сахарного песка и 120 мл воды (нагревайте их на плите в маленькой кастрюльке, пока сахар не растворится). Мне очень нравится использовать сиропы в приготовлении тортов, потому что это помогает им оставаться влажными и нежными. Поскольку в этом торте мы не используем никакой глазури для обмазывания бисквитов, мне кажется, довольно важно использовать сироп, чтобы промазать им бисквитные слои, что не только предохранит их от высыхания, но и придаст дополнительный вкус торту.
    На этом этапе удостоверьтесь, что вы готовы собрать торт, поскольку как только смесь для суфле будет готова, вам нужно будет действовать быстро, потому что желатин начнет застывать. Используйте форму для выпечки со съемными бортами диаметром 23 см, чтобы собрать торт. Застелите края формы пергаментной бумагой. Обычная круглая форма для выпечки диаметром 23 см совсем чуточку меньше, чем круглая формы для выпечки со съемными бортами диаметром 23 см, таким образом, слои бисквита будут немного меньше, чем форма со съемными бортами, что позволит суфле равномерно распределиться поверх бисквитных слоев. Края торта будут очень гладкими.

    Предупреждение. Для этого торта используются сырые яичные белки. Обязательно купите свежие яйца и все время храните их в холодильнике, тогда с вами ничего не случится, однако, разумеется, всегда есть риск при употреблении сырых яиц. Я готовлю это суфле и различные глазури типа меренги уже много лет, и мы никогда не заболевали. Если вы беспокоитесь по этому поводу, мне действительно жаль, но вам придется найти другой рецепт этого торта. Вы можете попытаться использовать пастеризованные яичные белки или другие заменители, однако, поскольку лично я никогда не использовала их, я не могу сказать вам, как они будут работать в этом рецепте. Если вы хотите не использовать яйца, вы можете приготовить суфле, используя только сливки, желатин и другие ингредиенты, однако текстура будет совершенно другой.
    Приготовьте суфле. Для этого в большой миске, используя стандартный или ручной миксер с насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло до легкой и воздушной консистенции. Вылейте туда же сгущенное молоко с сахаром и все перемешайте миксером до однородности. Отставьте в сторону (держите смесь при комнатной температуре).

    Пока сливочный крем готовится, в миске среднего размера смешайте воду и желатин, оставьте смесь на 5 минут, чтобы желатин разбух.

    Положите разбухший желатин в маленькую кастрюльку с плотным дном вместе со 100 граммами сахара.

    Готовьте смесь на медленном огне, пока сахар и желатин не растворятся, но не кипятите её. Отставьте кастрюльку со смесью в сторону, чтобы она слегка охладилась.

    В это время в большой миске для стационарного миксера, используя насадку-венчик, взбейте яичные белки, пока они не станут пениться, затем постепенно засыпьте оставшиеся 100 г сахара, добавьте лимонный сок и ванильный экстракт.

    Продолжая мешать смесь миксером на низкой скорости, залейте туда тонкой струйкой желатиновую смесь.

    Продолжая мешать смесь миксером на низкой скорости, постепенно залейте сливочный крем в смесь яичных белков, по одной столовой ложке за раз. Все перемешайте до полного соединения всех ингредиентов.

    Соберите торт. Для этого положите первую половину разрезанного бисквита на дно формы для выпечки с бортами.

    Смажьте поверхность бисквита шоколадным сиропом. Сразу же вылейте поверх бисквита половину смеси для суфле и разгладьте её, аккуратно постукивая формой по кухонному столу, чтобы помочь суфле распределиться поверх бисквитного слоя.

    Смажьте внутреннюю поверхность второго бисквитного слоя сиропом, используя кисточку.

    Положите бисквит поверх слоя из суфле смазанной стороной вниз. Кисточкой смажьте поверхность бисквита дополнительным количеством шоколадного сиропа. У вас может остаться немного сиропа, а может не остаться :)

    Вылейте оставшуюся половину суфле поверх бисквитного слоя и разгладьте её, ещё раз аккуратно постучав формой по кухонному столу, чтобы помочь суфле распределиться поверх бисквитных слоев.
    Поставьте торт в холодильник, чтобы он полностью остыл, хотя бы на 2 часа. Я обычно оставляю торт в холодильнике на всю ночь.

    Чтобы приготовить шоколадную глазурь, нагревайте жирные сливки в маленькой кастрюльке, пока они не начнут слегка кипеть. Вы также можете использовать для этого микроволновку.
    Положите рубленый шоколад (вы можете использовать шоколадные хлопья, шоколадные капли или порубить плитку шоколада на маленькие кусочки) в маленькую миску вместе с солью. Вылейте поверх шоколада горячие, слегка кипящие жирные сливки и дайте смеси постоять в течение 7-10 минут.

    Используйте венчик, чтобы все перемешать вместе до гладкости.

    Достаньте торт из холодильника и снимите борта формы. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с краев торта. Положите торт на проволочную решетку.

    Вылейте шоколадную глазурь поверх торта. Мне нравится поднимать торт лопаткой и очень аккуратно его вращать круговыми движениями, чтобы лишняя глазурь стекла по краям торта, добавляя больше шоколадной глазури, если это необходимо. Затем я даю торту постоять в течение 5 минут, просто чтобы лишняя глазурь стекла. У меня нет качественной фотографии этого процесса, поскольку я готовила торт одна, и у меня не было никого рядом, чтобы мне помогли мне сделать фотографию.

    Переложите торт на сервировочную тарелку или подставку для торта. Охлаждайте торт в холодильнике, пока шоколадная глазурь не застынет. Вы можете украсить торт как пожелаете. Я растопила немного молочного шоколада и с помощью кондитерского мешка выдавила узоры на поверхности торта. Цвет молочного шоколада светлее, чем шоколад, который я использовала для глазури, что создает цветовой контраст. Можно также украсить торт ягодами, орехами или шоколадной стружкой.

    Совет. Приготовьте шоколадные трюфели из оставшейся шоколадной глазури. Соберите лопаткой остатки глазури и положите их в холодильник до полного застывания. Маленькой ложкой берите маленькие порции шоколада и скатывайте их руками в шарики, затем обваляйте их в какао-порошке или измельченных орехах.

    Торт «Птичье молоко»
    Оценка рецепта: 15,00 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Рецепт был опубликован: 17 Декабрь 2016.

    Вы должны войти чтобы комментировать.